近來幾年隨著國內制冷行業的的迅速發展，各式各樣的冰柜，冷柜，保鮮柜等都涌入市場。有的時候當您在面包店挑選和品嘗香甜可口的蛋糕時，您是否知道那些擺滿著精致糕點的冰里，有不少壓縮機正在安靜、可靠地運轉著。
冰柜的制冷系統并不復雜，主要是由壓縮機、冷凝器、毛細管和蒸發器構成，壓縮機是機器制冷系統的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個機器的制冷運行效果。冰柜是一種商用性較高的制冷機器，對柜內溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特制的保溫玻璃，但是與傳統的發泡保溫材料相比，隔熱性還是略現不足。由于還要經常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，冷量始終會有一定的損失。
通常來說，做好的蛋糕都必須放入冰柜或冷藏用的柜子來保存。室溫下的蛋糕雖然可以保存二到三天，但是經過冷藏保存的蛋糕不但可以延長保存期到五至七天，而且也會更加美味。柜內溫度一般保持在+2~+8度之間，同時為了讓蛋糕保持更新鮮和松軟的口感，還要控制柜內的濕度，確保濕度在80-90％之間。
壓縮機是超市蛋糕柜的子心臟，壓縮機是高低蒸發溫度通用的壓縮機，蒸發溫度從+15度到-30度左右，應用范圍非常寬廣。而且在低蒸發溫度應用下，還可以在220V，60hz的電源下運轉。壓縮機都是針對43度環境溫度而設計的，在面包店里舒適的室內溫度下工作，壓縮機的應付能力更顯得綽綽有余。
